Avete voglia di un dessert fresco e delicato, ma non avete idea su quale scegliere? Se volete stupire i vostri amici a fine pasto io vi consiglierei una bella panna cotta! Non vi sto proponendo il tradizionale dessert al cucchiaio, ma un dolce con una marcia in più data dalla presenza di elementi diversi che, però, si sposano, a mio parere, perfettamente fra loro come per esempio la cannella e le ciliegie. Inoltre un tocco originale al dolce è conferito dal cioccolato al pepe verde che rende il tutto leggermente piccante. Che dire amici? Provate questa delizia, io dico che non ve ne pentirete..
Ingredienti per 8 persone
Per la panna cotta:
- 200 ml di latte fresco
- 230 ml di panna fresca
- 50 gr di zucchero semolato
- 40 g di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
- 2 cucchiai di Maraschino
- 6 g di colla di pesce in fogli
Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per almeno 10 minuti. In un tegame versate il latte e la panna, poi aggiungete lo zucchero e la bacca di vaniglia con i suoi semi che avete estratto precedentemente tagliandola nel senso della lunghezza e raschiando l’interno. Fate scaldare il composto, senza far bollire e poi togliete dal fuoco ed aggiungete la gelatina strizzata. mescolate e fate raffreddare. Poi aggiungete il liquore. Filtrate con un colino a maglie fitte e versate negli appositi stampi. Ponete in freezer per almeno 4 ore.
Per il coulis di ciliegie:
- 140 g di ciliegie denocciolate
- 40 g di zucchero a velo
- 20 ml di acqua
- Succo di ¼ di limone
Ponete in un tegame antiaderente le ciliegie, versate lo zucchero, l’acqua e il succo di limone. Portate ad ebollizione e fate cuocere per 7 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Frullate con un mixer ad immersione e filtrate. Tenete da parte.
Per gli streusel alla cannella:
- 60 g di farina 00
- 60 g di farina di mandorle
- 60 g di zucchero a velo
- Cannella q.b.
- 60 g di burro
- 1 pizzico di sale
Mettete dentro una ciotola tutti gli ingredienti. Impastate con le mani e poi formate delle grosse briciole che porrete su una teglia (coperta con carta da forno). Cuocete in forno caldo a 160° per 20-22 minuti. Sfornate e fate raffreddare
Per le decorazioni in cioccolato bianco e pepe verde:
- 100 g di cioccolato bianco
- Pepe verde q.b.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Versatelo su una teglia rivestita con carta da forno e spalmatelo bene, creando uno strato sottile. Spolverizzate con il pepe verde pestato in un mortaio e fate indurire in congelatore. Spezzate il foglio di cioccolato creando tante lamine.
Composizione del piatto
Sformate la panna cotta e posizionatela sul piatto. Versate un paio di cucchiaiate di coulis alle ciliegie e poi decorate con gli streusel e le lamine di cioccolato. Dovrete aspettare qualche minuto affinché la panna cotta raggiunga la giusta consistenza prima di poterla mangiare.