Questo dessert rappresenta una diversa e golosa versione della panna cotta tradizionale. E’ l’ideale per chi ama la frutta! Il mix di sapori e consistenze è unico; infatti la dolcezza del cocco si contrappone all’acidità dell’ananas mentre la croccantezza del biscotto si oppone alla morbidezza della panna. E’ un dolce prettamente estivo, da assaporare a coronamento di un lauto pasto o semplicemente a merenda. Eseguire perfettamente la ricetta non è difficile. Le fasi ostiche sono due: l’incorporamento del burro, che va fatto abbastanza lentamente, per far in modo che questo ingrediente si sia perfettamente sciolto e la realizzazione del croccante, che va steso velocemente ed ancora caldissimo, altrimenti rischierete di avere a che fare con un composto duro, impossibile da lavorare. Che altro aggiungere? Buona preparazione e buon appetito!
Ingredienti per 6 persone
Per la panna cotta al cocco:
- 250ml di panna fresca
- 250ml di latte di cocco
- 6g di gelatina in fogli
- 60g di zucchero a velo
Preparazione:
Mettete a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo versate in un pentolino il latte, la panna e lo zucchero e portate il composto a sfiorare il bollore. Strizzate la gelatina ed aggiungetela alla miscela di panna e latte, mescolate e fatela sciogliere. Quindi versate la panna all’interno dei bicchieri. Ponete in frigo per almeno 6 ore.
Per il cremoso al mango:
- 300g di polpa di mango
- 4 tuorli
- 80g di zucchero a velo
- 80g di burro
- 4 g di gelatina in fogli
Preparazione:
Iniziate la preparazione frullando la polpa di mango, poi versatela in un tegame antiaderente e aggiungete 40gr di zucchero. Portate ad ebollizione. Lavorate il restante zucchero con i tuorli: dovrete ottenere un composto chiaro ed omogeneo. Quindi mescolate la purea di mango con i tuorli, poi versateli nel tegame usato in precedenza e fate raggiungere alla crema una temperatura pari a 85°. Strizzate la gelatina e incorporatela al composto (come scritto in precedenza, la gelatina dovrà ammorbidirsi in acqua fredda per circa 10 minuti). Mescolate accuratamente e fate raffreddare fin quando la crema non avrà una temperatura di 40°. Una volta tiepida, incorporate lentamente il burro a cubetti (il burro deve essere a temperatura ambiente). Versate il cremoso sopra la panna cotta e ponete in frigo per almeno 1 ora.
Per il croccante al cocco:
- 120g di zucchero fondente
- 70g di glucosio
- 50g di cocco grattugiato
Preparazione:
Versate in un pentolino antiaderente lo zucchero ed il glucosio, poi portate ad ebollizione e fate cuocere 5 minuti circa. Incorporate il cocco e mescolate velocemente. Versate il composto su un tappetino in silicone e ricoprite con carta da forno. Appiattite subito con l’uso di un mattarello. Lasciate raffreddare e, quando il croccante si sarà solidificato, ricavate delle forme irregolari.
Composizione del bicchiere:
Decorate il bicchiere con cubetti di frutta fresca (ad esempio mango, ananas e pesca) e con il croccante al cocco.