Il bello del saper fare i dolci è che ci si può sbizzarrire nel creare quelli più impensati. La creatività e la tecnica devono essere i pilastri portanti senza i quali è impossibile poter pensare di realizzare un dessert unico, ma soprattutto squisito. Come in tutte le preparazioni elaborate, occorre seguire diversi passaggi ed io , qui di seguito, vi ho puntualmente scritto quali sono e soprattutto a quali bisogna dare la precedenza. Preparate questa torta per festeggiare un compleanno o qualsivoglia ricorrenza: farete un figurone!
Ingredienti per una torta quadrata di 20 x 20 cm
Per la mousse di cioccolato fondente:
- 80 ml di latte
- 80 ml di panna fresca
- 60 g di tuorli
- 40 g di zucchero semolato
- 40 g di miele d’acacia
- 180 g di cioccolato fondente al 50% tritato grossolanamente
- 320 ml di panna fresca
- 6 g di colla di pesce in fogli
- Cacao amaro q.b.
Per la confettura di frutti di bosco:
- 230 g di frutti di bosco
- 120 g di zucchero
- 6 g di pectina
Per la base croccante:
- 30 g di riso soffiato
- 110 g di cioccolato bianco fuso
- 50 g di burro fuso
Preparazione
Per prima cosa cominciate dalla base croccante. Mescolate tutti gli ingredienti e poi versateli dentro un anello quadrato avente 16 cm di lato. Appiattite e ponete in freezer per almeno 3 ore.
Preparate la confettura ai frutti di bosco: ponete i frutti dentro una pentola antiaderente, versate la pectina mescolata allo zucchero ed aggiungetela alla frutta. Portare a bollore, sempre mescolando e fate cuocere per circa 3-4 minuti. Fate raffreddare, passateli al setaccio per eliminare i semi e trasferite il composto nello stesso stampo della base di riso soffiato.
Ponete in congelatore per almeno 3 ore. A questo punto dedicatevi alla mousse. Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per dieci minuti. Nel frattempo sbattete i tuorli con miele e zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro ed omogeneo. Versate il latte e gli 80 ml di panna fresca in un pentolino e portate i due liquidi a far sfiorare il bollore. Versate sulle uova, mescolate bene e riversate dentro la stessa pentola. Cuocete il composto fino a raggiungere una temperatura di 85 gradi. Togliete dal fuoco ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Fatela sciogliere, aggiungete anche il cioccolato, amalgamate e portate la crema ad una temperatura di circa 35-40 gradi. Montate la panna: una piccola parte andrà aggiunta alla crema di cioccolato e mescolata con una frusta. La restante parte deve essere aggiunta mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate la mousse dentro uno stampo in silicone quadrato, avente il lato pari a 20 cm. Poi estraete dall’anello la base croccante e la confettura, capovolgete in modo tale che lo strato di riso soffiato sia visibile ed immergete il tutto dentro la mousse. Ponete in freezer per almeno 4 ore.
Composizione del dolce
Estraete la torta dallo stampo. Cospargetela con del cacao amaro e decoratela con sfere dorate di zucchero o , se volete, con altre decorazioni. Servitela almeno 30 dopo averla tolta dal freezer e decorata.