Le polpette al sugo, che tutti voi conoscerete, sono un classico piatto della tradizione culinaria italiana. Chi non le ha mai preparate almeno una volta? In casa mia le preparava mia nonna ed oggi continua a cucinarle mia madre. Piatto saporito e, se vogliamo, anche molto facile da preparare. Mi piacciono i piatti semplici, nonostante ciò mi alletta impreziosire gli stessi con qualcosa di particolare. Quindi ho deciso di abbinare a questo classico secondo piatto delle belle pappardelle fresche, fatte ovviamente in casa. Non ho nulla contro le pietanze poco elaborate, anzi sono d’accordo con una citazione di Paul Mehis che paragonava l’amore alla cucina: “L’amore è come la buona cucina, le cose speciali nascono sempre da ingredienti semplici, ma sono rese magiche dalla fantasia”. Ergo scegliete ingredienti genuini e giocate con l’immaginazione: otterrete piatti geniali nella loro semplicità!
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca:
- 300 g di farina 00
- 3 uova medie
Per le polpette:
- 200 g di macinato di manzo
- 200 g di macinato di maiale
- 20 g di pangrattato
- 1 uovo
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di Caciocavallo grattugiato
- 1 spicchio d’aglio pelato
- Sale
- Pepe bianco macinato fresco
- Noce moscata
- Foglie di basilico
Per la salsa:
- 200 g di concentrato di pomodoro
- Acqua q.b.
- 1 spicchio d’aglio pelato
- Noce moscata
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di zucchero semolato
- Peperoncino essiccato q.b.
- Olio evo
Preparazione
Cominciate a preparare la pasta. Mettete la farina su una spianatoia in legno e formate un incavo al centro. Sgusciatevi al centro le uova e sbattete le stesse leggermente per mezzo di una forchetta. Incorporate la farina nelle uova e cominciate ad impastare con le mani. Dovete impastare per dieci minuti. Il panetto dovrà essere liscio ed omogeneo. Copritelo con pellicola per uso alimentare e ponetelo in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo create le polpette. In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti indicati comprese le foglie di basilico sminuzzate. Dovrete formare delle polpette aventi ciascuna un peso pari a 25 g. Mettete da parte. Preparate la salsa facendo soffriggere l’aglio ed il peperoncino in poco olio. Versate il concentrato di pomodoro, date una rapida mescolata e versate dell’acqua: ce ne vorrà tanta quanto basta per ottenere una salsa non troppo densa. Aggiustate di sale e zucchero. Profumate con della noce moscata e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Poi portate a bollore ed incorporate le polpette. Coprite e cuocete per 30 minuti. Finita la cottura, trasferite le polpette in un piatto e lasciate la salsa nella pentola.
Preparate le pappardelle: stendete la pasta, ricavatene diverse sfoglie ciascuna delle quali dovrà avere uno spessore di circa 1 mm. Tagliate le pappardelle con larghezza pari ad almeno 1 cm. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta e versatela direttamente nel tegame dove avete cotto il sugo. Fatele saltare per pochi secondi. Distribuite e servite con le polpettine, decorando se volete con foglie di basilico.