Rugose e dal colore verde scuro, le foglie di verza, più di ogni altro ortaggio, si prestano ad essere i custodi di un ripieno davvero invitante a base di patate e salsiccia. L’abbinamento carne di maiale – cavolo verza è un must della cucina italiana e non solo. Quel che contribuisce a rendere questo secondo così sfizioso non solo è la cipolla in agrodolce,ma anche una deliziosa salsa a base di verza. Quindi pochi e poveri ingredienti per una pietanza gourmet, calda e ricca da servire nelle uggiose sere d’inverno…
Ingredienti x 4
Per gli involtini:
- 4 foglie di verza
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 350 gr di patate
- 120 gr di salsiccia
- 20 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 scalogno
- sale rosa dell’Himalaya
- pepe bianco macinato fresco
- olio evo
- noce moscata
Per la salsa:
- 6 foglie di verza
- acqua di cottura della verza q.b.
- 80gr di patate bollite e sbucciate
- olio evo
- sale rosa dell’Himalaya
- pepe bianco macinato fresco
Per la cipolla caramellata:
- 80 gr di cipolla bianca
- 50 ml di acqua
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Sale rosa dell’Himalaya
- Pepe bianco macinato fresco
- Olio evo
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
Preparazione
Mondate, lavate ed affettate finemente le cipolle e raccoglietele in una ciotola. Miscelate acqua, aceto e zucchero in un bicchiere. In una padella con un filo di olio, fate rosolare le cipolle per pochi minuti. Aggiungete la miscela di acqua, aceto e zucchero. Cuocete le cipolle per circa trenta minuti a fuoco lento.
Fate asciugare, aggiustate di sale e pepe. Mettete da parte.
Preparate il ripieno. Togliete il budello esterno della salsiccia, sciacquate le patate e cuocetele in pentola ricoperte di acqua fin quando non saranno tenere. Sbucciatele e schiacciatele. Mettete da parte. Fate soffriggere in una padella dello scalogno mondato e tritato. Aggiungete la salsiccia sgranata, mescolate e fate cuocere per circa 15 minuti. In una ciotola mettete le patate, la salsiccia, il parmigiano, l’olio e mescolate bene. Aggiustate di sale e pepe, se necessario.
Pulite la verza, quindi lavate 10 foglie in acqua corrente e sbianchitele in acqua, sale e aceto per circa 8-10 minuti (devono risultare tenere ma non eccessivamente per evitare che si sfaldino). Fate raffreddare in acqua e ghiaccio, poi ponetele sopra un canovaccio ad asciugare per bene.
Eliminate la parte centrale e più dura della foglia. Distribuire il ripieno nelle 4 foglie di verza sbianchite in precedenza; con l’aiuto di un foglio di pellicola creare delle sfere. Eliminate poi la pellicola e cuocete in forno a 160° per almeno 10 minuti, a seconda della grandezza degli involtini.
Mentre gli involtini sono nel forno, preparate la salsa di accompagnamento. Passare le foglie di verza sbollentate e tritate al coltello nel bicchiere del mixer con un pò di acqua di cottura dell’ortaggio, le patate sbollentate, un pizzico di sale e pepe. Quindi frullate fino ad ottenere una crema non molto densa. Passate al setaccio.
Composizione del piatto
In un piatto fondo versate qualche cucchiaiata di crema. Adagiate l’ involtino di verza e ponete sopra la julienne di cipolla caramellata. Servite caldo.