L’insalata pantesca è quel tipico piatto estivo che tutti vorremmo consumare in estate, soprattutto quando le giornate sono molto calde. Infatti a causa dell’afa e con 40 gradi all’ombra quasi nessuno riuscirebbe a mettersi davanti ai fornelli. Questa coloratissima insalata, che si prepara tradizionalmente nell’Isola di Pantelleria, ha alla base patate lesse, pomodori, cipolla rossa ed olive e viene arricchita dai capperi e profumata con basilico ed origano secco. Se volete, potete servirla per accompagnare piatti a base di pesce, ma devo dire che anche da sola è un meraviglioso piatto unico! Vi faccio una raccomandazione: servitela fredda in modo tale da consentire a tutti gli ingredienti di insaporirsi per benino!
Ingredienti x 4 persone:
- 700 gr di patate
- 400 gr di pomodoro ciliegino
- 120 gr di cipolla rossa
- 40 gr di olive nere
- Capperi dissalati
- Olio extravergine d’oliva
- Aceto di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe bianco macinato fresco q.b.
- Origano secco q.b.
- Foglie di basilico
Preparazione
Sbucciate le patate, lavatele e poi tagliatele a cubetti. Fatele cuocere in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo mondate la cipolla e tagliatela a cubetti. Mettetela in ammollo in acqua e aceto per circa 25 minuti. Eliminate il nocciolo dalle olive, quindi sminuzzatele e poi lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliate anch’essi a cubetti molto piccoli. Quando le patate saranno cotte, scolatele e mettetele sotto il getto dell’acqua fresca, in modo da bloccare la cottura. Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi mescolate tutti gli ingredienti (capperi compresi) in una ciotola e condite il tutto con abbondante olio. Profumate con basilico ed origano. Salate e pepate. Mettete l’insalata in frigo per almeno un’ora. Servite fredda.