“Semplice, semplice” è così che definisco questo contorno o, se volete, anche secondo piatto. È una verdura tipica della stagione invernale, dal sapore leggermente amarógnolo, ma che accompagna bene un’infinità di carni o pesci. Volevo optare per una ricetta diversa dal solito, quindi evitare di proporre i tipici cardi fritti in pastella, scegliendo così una versione che non è proprio light, ma che comunque vi lascerà molto soddisfatti! Il pangrattato, che noi siculi impropriamente chiamiamo “muddica” (mollica), li rende ancor più saporiti; per non parlare poi dell’olio all’aglio… Insomma si tratta di un mix di sapori ben ideato e sorprendente nella sua semplicità!
Ingredienti x 4:
- 550 gr di cardi
- Sale q.b.
- Succo di mezzo limone
- Pepe nero in grani q.b.
Per il condimento:
- 8 cucchiai di pangrattato
- 4 filetti di alici sott’olio
- 1 spicchio d’aglio pelato
- prezzemolo
- Olio evo q.b.
Per la decorazione (facoltativa):
- Foglie dei cardi
- Farina 00 q.b.
- Olio di semi di girasole q.b.
- Sale
Preparazione
Pulite i cardi, quindi togliete le foglie esterne (alcune delle quali andranno messe da parte), lavateli e immergeteli in abbondante acqua salata, il succo di limone e il pepe in grani. Fate cuocere fin quando non riuscirete a infilzarli con una forchetta. Ci vorranno circa 50 – 60 minuti.
Una volta cotti, scolateli e dedicatevi alla salsa di accompagnamento. Fate scaldare olio e aglio in un pentolino, ma non fateli bruciare. Eliminate l’aglio e mettete l’olio da parte. In una padella antiaderente scaldate olio evo e fatevi sciogliere le alici, poi tuffateci il pangrattato. Fate saltare per qualche minuto in modo che la mollica si aromatizzi e assuma un colore dorato. A questo punto impiattate a vostro piacimento irrorando i cardi con un po’ d’olio all’aglio, spolverate col pangrattato e prezzemolo tritato. Decorate con le foglie di cardo pulite, infarinate, fritte a 160° in olio di semi e leggermente salate.