Si tratta di una variante del risotto classico che tutti noi cuciniamo spesso. È una variante proprio perché al posto del tipico riso Carnaroli, ho scelto di utilizzare un riso integrale. E’ di colore bruno, leggermente gommoso, ma ricco di fibre. La consistenza è un po’ diversa dal classico risotto, ma vi garantisco che il sapore è unico! Gli amanti dell’alimentazione sana ne andranno matti! L’unica pecca di questo piatto è il tempo di cottura che è un po’ più lungo del solito, ma credetemi quando vi dico che stare qualche minuto in più davanti ai fornelli è indispensabile se vogliamo gustare una pietanza sana e gustosa!
Ingredienti x 4 persone:
- 300 g di riso integrale
- Brodo vegetale q.b.
- 35 g di funghi porcini secchi
- 30 ml di vino bianco
- 70 gr di scamorza affumicata
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio evo q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 1 noce di burro
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe bianco macinato fresco q.b.
Preparazione
Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua calda per 5 minuti, dopodiché scolateli e metteteli da parte. Non eliminate il brodo perché vi servirà durante la cottura. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fate soffriggere uno spicchio di aglio pelato per qualche istante, poi alzate la fiamma e versate il riso. Fatelo tostare per qualche secondo, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e cominciate a versare l’acqua di ammollo dei funghi. Versatene poca per volta e mescolate spesso. Procedete allo stesso modo con il brodo vegetale. Quando il riso sarà al dente, pochi minuti prima che sia pronto, incorporate i funghi, la scamorza tagliata a pezzetti ed aggiustate di sale e pepe. Quando sarà cotto, mantecate il risotto lontano dal fuoco con il burro ed il Parmigiano grattugiato. Decorate con il prezzemolo tritato e servite.