Mi piace abbinare i frutti esotici e la coppia formata dal cocco e dal lime, risulta essere uno sposalizio perfetto! Fresca, morbida, dolce e leggermente aspra al tempo stesso. Una panna cotta così ci trasporta in luoghi sperduti e inesplorati, il suo sapore ed il profumo dei frutti che la accompagnano ci ricordano il fascino dei paesi tropicali.. La ricetta comprende diversi passaggi, tutti da eseguire nell’ordine sotto elencato. Mi permetto di darvi un consiglio spassionato: se utilizzate stampi in silicone, la panna cotta va congelata per poterla estrarre meglio. Ovviamente, prima di servirla, va fatta scongelare, affinché raggiunga la tipica consistenza “budinosa”.
Ingredienti x 8 persone
Per la panna cotta:
- 400 ml di latte di cocco
- 400 ml di panna fresca
- Scorza di 1/2 lime
- Succo di 1 lime
- 120 g di zucchero a velo
- 6 gr di colla di pesce in fogli
Preparazione
Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti o fin quando non si sarà ammorbidita. Nel frattempo versate il latte di cocco e la panna in un tegame capiente. Aggiungete la scorza del lime ed il suo succo ed infine lo zucchero. Mescolate delicatamente con una frusta fin quando lo zucchero non si sara ben amalgamato al composto. Portate il composto a sfiorare il bollore; togliete dal fuoco e strizzate la gelatina. Aggiungetela al miscuglio di panna e cocco. Fatela sciogliere. Filtrate con un colino a maglie fitte e distribuite negli stampini mono porzione. Fate rassodare in freezer.
Per il crumble:
- 100 gr di burro
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di farina di mandorle
- 100 gr di zucchero semolato
- Zenzero fresco grattugiato q.b.
- Pepe bianco macinato fresco q.b.
Preparazione
Mescolate tutte le polveri insieme alle spezie con un mixer per una decina di secondi. Poi aggiungete il burro tagliato a cubetti (che è stato messo precedentemente in freezer per qualche minuto). Frullate nuovamente il composto. Mettete in freezer per circa 25 – 30 minuti in modo che il burro si rassodi. Disponete poi le briciole su una teglia rivestita con carta da forno e poi cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per 15-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Per la coulis di frutti rossi:
- 300 gr di frutti rossi
- 75 gr di zucchero semolato
- Succo di 1/2 lime
Preparazione
Mettete i frutti rossi dentro una pentola antiaderente. Versate lo zucchero ed il succo di lime. Cuocete a fiamma bassa fin quando i frutti non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato i loro succhi. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Frullate con un mixer e poi setacciate con un colino a maglie fitte per eliminare i semi. Mettete da parte.
Composizione del piatto
Sformate la panna cotta, versate sopra un po’ di coulis ai frutti di bosco. Decorate con il crumble, la frutta e foglie di menta.