Ogni tanto anzi, se posso, spesso mi piace viziarmi e soprattutto viziare. Per questo motivo, mi concedo dei piccoli peccati di gola come questi paccheri ripieni e poi fritti. Non saprei come descriverli, forse le parole più adatte sono “ piccoli scrigni dal gusto irresistibile”! Questo può bastare a convincervi? Non mi credete? Allora provate a realizzare un ripieno con mozzarella, del Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi e del salame piccate, il tutto poi racchiuso dentro dei paccheri (appunto) croccanti e dorati…… Adesso credo di avervi convinto! Ovviamente potrete cambiare il ripieno e usare gli ingredienti che preferite, ma questa piccola “squadra” di sapori che vi propongo non si batte! Come si dice? Squadra che vince non si cambia? Beh.. mi sa che i proverbi hanno sempre ragione!
Ingredienti per 16 finger :
- 16 paccheri
- 200 g di mozzarella
- 80 g Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
- 60 g di salame piccante
- Sale q.b.
- Olio di semi di girasole
Per la panatura:
- 2 uova
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato q.b.
Per decorare:
- Scaglie di parmigiano Reggiano
- Foglie di timo
- Salsa di pomodoro q.b.
Preparazione
Fate cuocere per circa 11-12 minuti i paccheri in acqua bollente. Scolateli e adagiateli su un telo asciutto fino a raffreddamento. Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate a cubetti la mozzarella, il Parmigiano Reggiano ed il salame. Mescolate per bene e riempite i paccheri, uno alla volta. Poi passateli prima nella farina, poi nell’uovo e per ultimo nel pangrattato. Ripetete l’operazione due volte affinché si formi una panatura consistente. A questo punto portate l’olio ad una temperatura di 160° e tuffate i paccheri, pochi alla volta. Quando saranno dorati, scolateli e metteteli su un piatto rivestito da carta assorbente. Salate leggermente. Infine decorate a piacere con le scaglie di grana e le foglioline di timo. Serviteli ben caldi ed accompagnateli con della salsa di pomodoro.