Anche in questo caso ho deciso di riproporre un primo piatto della tradizione gastronomica italiana, puntando su ingredienti semplici, anche se non molto a buon mercato. La buona riuscita della pietanza è data dalla scelta di ingredienti freschissimi e di buona qualità. Nella maggior parte delle ricette inerenti alla pasta con le vongole non troverete l’aggiunta di limone, ma io ho preferito profumare questo saporitissimo piatto di pasta con la scorza di questo agrume, a me tanto caro e tipico della mia terra. A mio parere, potrete servire questa pietanza anche durante i banchetti più raffinati: a nessuno dispiacerà gustare questa sopraffina squisitezza!
Ingredienti x 6 persone:
- 2 kg di vongole
- 500 g di linguine
- 150 ml di vino bianco
- 2 spicchi d’aglio pelati
- Olio extra vergine d’oliva
- 1 peperoncino essiccato di piccole dimensioni
- Foglie di prezzemolo q.b.
- Sale grosso
- 1 limone non trattato
Preparazione
Per prima cosa fate spurgare le vongole per qualche ora in acqua e sale grosso (30gr di sale per ogni litro d’acqua), poi sciacquatele. In una padella scaldate l’olio, il peperoncino tagliato a pezzetti e gli spicchi d’aglio. Poi aggiungete le vongole. Sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcool, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma alta, fin quando non si saranno aperti tutti i molluschi. Eliminate le vongole che non si sono aperte e filtrate il sugo con un colino a maglie fitte. Riversatelo nella padella dove avete fatto aprire le vongole. Mettete da parte. Cuocete le linguine in abbondante acqua non salata, ricordandovi che circa 4 minuti prima della fine della cottura, dovrete tuffarle nella padella dove c’è l’acqua delle vongole. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e cuocete ( a fiamma moderata) fin quando le linguine non saranno cotte. Togliete dal fuoco e aggiungete le vongole prive di guscio. Servite profumando il piatto con del prezzemolo tritato e con scorza di limone grattugiata.