Per me l’ingrediente che dovrebbe essere presente rigorosamente sulle nostre tavole, durante le festività natalizie, è la frutta secca. Se poi accompagniamo questa gustosa e salutare bontà con delle spezie, il gioco è fatto! Uno dei dolci che include nella sua preparazione questi ingredienti è il Panpepato, prodotto tipico delle regioni dell’Italia centrale. Durante la sua preparazione e cottura, vi inebrierete a solo sentire il profumo di cannella o dei chiodi di garofano che inonderanno la vostra casa con la loro calda essenza. Preparatelo almeno un paio d’ore prima di servirlo, perché va gustato freddo.
Ingredienti per un Panpepato di 20 cm di diametro:
- 100 g di mandorle non pelate
- 100 g di noci sgusciate
- 50 g di nocciole sgusciate
- 25 g di pinoli
- 50 g di uvetta
- 20 g di Vin Santo
- 150 g di farina 00 setacciata
- 150 g di miele millefiori
- 160 g di cioccolato fondente al 50 % di cacao
- 25g di cedro candito
- ½ cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico di chiodi di garofano
- 2 cucchiaini di cacao amaro
Preparazione
Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida in modo che si possa ammorbidire. Tostate le mandorle, le noci e le nocciole in forno a 180° per 4 minuti. Sciogliete poi a bagnomaria il cioccolato fondente. In un pentolino a parte fate scaldare a bagnomaria il miele, fin quando non diventerà più fluido. Tritate grossolanamente la frutta secca con un mixer o con l’aiuto di un batticarne, ponete poi quest’ultima dentro una ciotola capiente, aggiungete i pinoli, il cedro candito tagliato in piccoli pezzi, l’uvetta scolata, le spezie ed il cacao. Poi versate delicatamente il cioccolato fuso ed il miele ed amalgamate tutti gli ingredienti. Profumate con il vin Santo, date una rapida mescolata ed infine incorporate la farina, poca per volta. Foderate una teglia rotonda con carta da forno. Imbiancate le mani con della farina, formate una palla con l’impasto e adagiatelo sulla teglia. Appiattitelo, formando un disco e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Sfornatelo e fatelo raffreddare.