Avete già in mente che tipo di antipasto vorrete proporre durante le feste natalizie? Se ancora non avete le idee ben chiare, allora vi darò io un piccolo suggerimento.. Che ne direste di uno sfizioso sformato di patate? Facile, delizioso e perché no?! Anche molto chic! Portate in tavola questa piccola meraviglia e vedrete che figurone!! Vi do un altro piccolo consiglio: se non volete spendere tanto, utilizzate i ritagli di salmone affumicato e sostitutite i Fiocchi di Sale Nero di Cipro con del comune sale da cucina.
Ingredienti x 4 persone:
- 400 g di patate
- 80 g di porro
- 40 g di Grana Padano stagionato 16 mesi
- 2 uova
- 160 ml di panna fresca
- Foglie di salvia
- Pepe bianco macinato fresco
- Fiocchi di Sale Nero di Cipro
- Olio extra vergine d’oliva
- Burro q.b.
Per la salsa al salmone affumicato:
- 150 g di salmone affumicato
- 300 ml di panna fresca
- 1 spicchio d’aglio pelato
- Olio extra vergine d’oliva
- Brandy q.b.
Per il porro croccante:
- 40 g di porro
- Farina 00 q.b.
- Olio di semi di girasole q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa mondate le patate ed i porri. Poi fate soffriggere il porro tagliato a rondelle, giusto il tempo che si imbiondisca. Aggiungete le patate tagliate a pezzetti, versate dell’acqua fino a coprire parzialmente i vegetali e poi aggiungete le foglie di salvia ed insaporite con del sale nero. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato fin quando le patate non saranno tenere.
Versate le patate ed i porri in una ciotola capiente e con un mixer ad immersione frullate il composto. Poi versate l’uovo sbattuto e la panna. Incorporate il Grana Padano grattugiato ed amalgamate per bene. Insaporite con del pepe bianco e dell’altro sale se dovesse servire.
Imburrate degli stampini monouso tondi ed in alluminio, versatevi una parte del composto fino ad arrivare al bordo e posizionateli in una teglia, a questo punto riempite la stessa con dell’acqua calda. L’acqua deve ricoprire i suddetti stampi per circa 2/3 della loro altezza. Cuocete in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti.
Nel frattempo tagliate il salmone grossolanamente. In una padella fate soffriggere l’aglio, poi eliminatelo ed aggiungete il salmone. Fate cuocere per circa un minuto, mescolando spesso e poi sfumate con del brandy. Quando sarà evaporato, versatevi la panna. Cuocete per circa 8-10 minuti a fiamma moderata. Dopodiché frullate la crema e mettete da parte.
Portate l’olio di semi di girasole ad una temperatura di 160°. Infarinate leggermente le rondelle di porro e poi tuffatele (poche per volta) nell’olio caldo. Quando saranno dorate, scolatele ponendole su un piatto foderato con carta assorbente.
Composizione del piatto
Sformate immediatamente lo sformato su un piatto fondo. Versatevi attorno qualche cucchiaiata di salsa. Decorate con il porro croccante e con qualche fiocco di Sale Nero di Cipro.