Adoro I fiori di zucca per il loro sapore delicato e per i loro colori che eguagliano quelli di un sole quasi al tramonto! Uno tra i modi più diffusi di cucinare questi prodotti della terra è quello di friggere i fiori tuffandoli dentro una densa pastella e magari riempiedoli qualche istante prima. Io ho deciso di farcirli e di optare per una cottura al forno. Con quali ingredienti si potrebbero abbinare bene? Sicuramente con le zucchine! Nella mia ricetta le trovate sotto forma di crema, ma una crema speciale che richiama un altro piatto della tradizione culinaria italiana: la scapece.
Ingredienti x 4 persone
Per la scapece cremosa:
- 450 g di zucchine verdi
- 1 spicchio d’aglio pelato
- Aceto di vino bianco q.b.
- Sale q.b.
- Olio extra vergine d’oliva
- Pepe bianco macinato fresco q.b.
- Qualche foglia di menta
Preparazione
Mondate le zucchine, tagliando le estremità ed eliminando la buccia. Sbollentate quest’ultima per un minuto e poi scolatela ed immergetela in acqua e ghiaccio, al fine di preservarne il colore. Tagliate le zucchine a cubetti e fatele saltare in padella con dell’olio evo fin quando non saranno tenere. Ponete i vegetali dentro un mixer, versate olio ed aceto, aggiungete lo spicchio d’aglio , le foglioline di menta e la buccia. Condite con sale e pepe. Tritate per bene: dovrete ottenere una crema ben amalgamata. Fate intiepidire o, se volte, anche raffreddare.
Per I fiori di zucca ripieni:
- 16 fiori di zucca
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 300 g di mozzarella
- 30 g di Parmigiano Reggiano a cubetti
- Qualche foglia di basilico
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe bianco macinato fresco q.b.
Preparazione
Pulite i fiori di zucca eliminando delicatamente il pistillo centrale: mi raccomando dovrete lasciare intatto il fiore! Lavateli sotto il getto di acqua corrente e lasciateli asciugare su un panno. Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate la mozzarella a cubetti, tritate le acciughe sott’olio, lavate e sminuzzate le foglie di basilico. Mettete questi ingredienti in una ciotola assieme al Parmigiano Reggiano, salate e pepate, mescolate accuratamente e riempite i vostri fiori di zucca. Disponete i fiori dentro una teglia. Irrorate con un filo d’olio, salate leggermente e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 7-8 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire.
Composizione del piatto
Versate sulla base di un piatto piano qualche cucchiaiata di crema e adagiatevi sopra i fiori di zucca. Guarnite con foglie di menta.