Oggi vi presento un leggero primo piatto dedicato a tutti gli amici vegetariani. Gustoso ed al tempo stesso delicato. La ricetta prevede un’accoppiata vincente: zucchine fritte e fonduta di Grana Padano. La leggera infarinatura delle zucchine e la frittura per immersione rende questi ortaggi croccanti e non unti. La fonduta poi è molto delicata, ma è sempre bene utilizzarne quanto basta evitando di immergere completamente le tagliatelle in questa cremosa delizia. Questo primo piatto non ha nulla da invidiare a quelli accompagnati da sughi a base di carne o pesce. Sono sicura che i carnivori mi daranno ragione dopo aver gustato questa prelibatezza!
Ingredienti per 4 persone
Per le tagliatelle all’uovo:
- 200 g di farina 00
- 2 uova intere
Per il condimento:
- 400 g di zucchine
- 400 ml di panna fresca
- 85 g di Grana Padano grattugiato
- Olio di semi di girasole
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Farina 00
Preparazione
Su una spianatoia in legno posizionate la farina e formate un incavo al centro dentro il quale dovete posizionare le uova intere. Con l’aiuto di una forchetta mescolate e contemporaneamente iniziate ad incorporare la farina. Quando quest’ultima sarà del tutto incorporata, cominciate ad impastare con le mani per circa dieci minuti: dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite con pellicola per uso alimentare e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti. Dopodiché, per mezzo di una macchinetta per la pasta, prima tirate una sfoglia molto sottile e poi , con l’aiuto della stessa o se volete anche a mano, create le tagliatelle la cui larghezza deve essere pari a 7 mm. Cospargetele di farina e fatele riposare.
Lavate le zucchine ed eliminate le punte, poi tagliatele a cubetti. Infarinatele leggermente e friggete per immersione ovvero in abbondante olio caldo ad una temperatura di 170°. Quando le zucchine risulteranno dorate, scolatele, adagiatele su carta assorbente e salate.
Poco tempo prima di cuocere la pasta preparate la fonduta: portate a bollore la panna ed aggiungete il formaggio, mescolate e aggiustate di sale. Profumate con la noce moscata grattugiata al momento.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Poi fatele saltare per pochi secondi in una padella antiaderente con la fonduta. Posizionate una generosa dose di pasta su un piatto piano ed aggiungete i cubetti croccanti di zucchina. Spolverate con abbondante pepe nero e servite.