Credo che valga veramente la pena preparare la pasta fresca. La sua superficie ruvida e la sua incredibile consistenza consentono a qualsiasi delizioso sughetto di potersi avvolgere a questa meraviglia dorata. Ho pensato di preparare un sugo di accompagnamento con degli ingredienti tipici del sud: salsiccia di Aragona (un paese della provincia di Agrigento), ricotta salata al forno e cipolla di Tropea. Un mix perfetto se adorate i sapori decisi. Per quanto riguarda la ricotta, non ho indicato delle dosi precise perché credo che ognuno di voi debba scegliere quanta utilizzarne visto il suo sapore così ricco. Cos’altro aggiungere? Accompagnate questo buon primo piatto con del vino rosso: vi leccherete i baffi!
Ingredienti per 8 persone
Per le pappardelle all’uovo:
- 200 g di farina 0
- 200 g di semola rimacinata di grano duro
- 4 uova intere
Per il sugo di salsiccia:
- 500 g di salsiccia di Aragona
- 2 cipolle di Tropea
- ½ bicchiere di vino rosso
Per la crema di melanzane:
- 2 melanzane
- 1 spicchio d’aglio pelato
- Foglie di basilico
- Ricotta salata al forno q.b.
- Sale
- Olio di semi di girasole
Preparazione
Preparate la pasta all’uovo: create una fontana con le due farine e al centro posizionate le uova. Impastate per circa dieci minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copritelo con della pellicola per uso alimentare e fate riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso questo periodo, mediante una macchinetta per la pasta, create delle sfoglie, cospargetele di farina, arrotolatele e poi tagliate delle porzioni larghe 1 cm circa. Srotolatele, cospargetele di nuovo di farina e lasciate riposare fino al momento dell’utilizzo.
Mondate, lavate e tritate le cipolle al coltello. Sgranate la salsiccia e versate dell’olio evo in una padella antiaderente. Soffriggetevi la cipolla per 5-6 minuti e poi aggiungete la salsiccia. Sfumate con il vino rosso, fate evaporare. Cuocete 15 minuti circa.
Lavate e tagliate le melanzane a cubetti. Posizionatele dentro uno scolapasta e cospargetele con del sale. Fate spurgare per 30 minuti. Sciacquatele, asciugatele e poi fate scaldare in una padella dell’olio di semi. Friggete quindi le melanzane e, una volta pronte, scolatele su carta assorbente. Fate raffreddare.
Frullate poi i vegetali con un mixer assieme allo spicchio d’aglio, alla ricotta e alle foglie di basilico.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente e poco salata. Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il sugo di salsiccia e la crema di melanzane per qualche secondo.
Composizione del piatto
Con l’aiuto di un mestolo ed un forchettone arrotolate le pappardelle e posizionale su un piatto piano. Decorate con scaglie di ricotta e buccia di melanzana tagliata a julienne, infarinata e fritta.