La pasta alla norma è un tradizionale primo piatto siciliano, davvero semplice da preparare. Alla base ci sono: la salsa di pomodoro, le melanzane fritte, la ricotta affumicata ed il basilico. Generalmente si utilizzano i maccheroni o gli spaghetti, ma voi potete usare il formato di pasta che preferite. Io adoro preparare la salsa con il pomodoro fresco ed è per questo motivo che viene preparata principalmente in estate, anche perché pomodori e melanzane sono alcuni tra gli ortaggi prodotti e consumati durante quella stagione. Di solito realizzo anche una variante della pasta alla norma: il timballo alla norma. Si tratta di uno sformato di pasta che ha alla base gli ingredienti accennati con l’aggiunta di uova sode, prosciutto cotto e Parmigiano Reggiano grattugiato. Ovviamente in questo caso il timballo va messo in forno a gratinare. Credo che in entrambi i modi sia un piatto gustoso e facile da realizzare, quindi cosa aspettate a prepararlo?
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di spaghetti
- 700 g di pomodoro San Marzano
- 1 melanzana
- 1 cipolla rossa media
- 2 spicchi d’aglio pelati
- olio extravergine d’oliva q.b.
- olio di semi di arachide q.b.
- 40 g di ricotta salata
- foglie di basilico
- sale q.b.
- zucchero q.b.
Preparazione
Lavate i pomodori, eliminate i piccioli e tagliateli in pezzi. Poi aggiungete la cipolla sbucciata e tagliata a fettine, gli spicchi d’aglio, due cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiustate di sale e zucchero. Quasi a fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico. Fate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. Dopodiché passateli al setaccio, eliminando così i semi e le bucce. Nel frattempo lavate la melanzana, tagliatela a cubetti, disponete gli stessi all’ interno di un colino e cospargeteli con del sale grosso. Dovete far spurgare per circa un’ora. Quindi sciacquateli bene e asciugateli con un panno pulito. Fate riscaldare l’olio di semi in una padella e quando la sua temperatura sarà arrivata a 170° immergete i cubetti di melanzana, pochi per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi eccessivamente. Scolateli su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. A questo punto fate bollire una pentola piena d’acqua, salate e calate gli spaghetti. Fate cuocere al dente, quindi scolate la pasta, versatela all’ interno di una ciotola e conditela con la salsa di pomodoro ed i cubetti di melanzana. Disponete sui piatti e spolverizzate con la ricotta salata e guarnite con qualche foglia di basilico.