Queste bontà siciliane vanno gustate in qualsiasi occasione, a pranzo, a cena o a merenda. Molti siciliani addirittura vi fanno lo spuntino a metà mattina. Il segreto per realizzare degli ottimi arancini consiste nell’utilizzare del riso adatto (ovvero ricco d’amido), nel confezionare l’arancino bene, evitando che il ripieno fuoriesca e nella frittura che deve essere asciutta e croccante. Alcuni, oltre al ragù di carne, mettono all’interno anche del pecorino fresco a pezzetti o aggiungono un pò di besciamella classica. Questi accorgimenti servono per rendere l’arancino più gustoso, ma io credo che vada bene anche senza…
Ingredienti per 4 persone
Per gli arancini:
- 200 g di concentrato di pomodoro
- 280 g di carne di manzo macinata
- 140 g di piselli surgelati
- 300 g di riso Arborio
- 600 ml di brodo vegetale
- 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1/2 cipolla bianca
- 4 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 carota di medie dimensioni
- 1 costa di sedano
- 1 bustina di zafferano o 2g di zafferano in pistilli
- noce moscata q.b.
- acqua q.b.
- zucchero
- sale
- pepe nero
Per l’impanatura:
- 80 g di pangrattato
- farina 00 q.b.
- acqua fredda q.b.
- olio di semi di arachide per friggere
Preparazione
Rosolate a fuoco lento 2 spicchi d’aglio ed un battuto composto da cipolla, sedano e carota in olio extravergine d’oliva, fino a doratura. Versate il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua. Portate ad ebollizione ed aggiustate con zucchero, sale, pepe e noce moscata. Poi incorporate i piselli ancora surgelati, mescolate ed aspettate che il sugo riprenda il bollore. A questo punto aggiungete la carne. Cuocete a fuoco basso per altri 60 minuti circa. Dovrete ottenere un ragù molto denso. Quando il sugo sarà pronto, lasciatelo raffreddare e mettetelo da parte. Poi dedicatevi al riso. In un tegame fate soffriggere i restanti spicchi d’aglio con dell’olio extravergine, poi versate il riso, fatelo tostare e aggiungete poco per volta del brodo vegetale. Quando sarà cotto, mantecatelo con il Parmigiano ed aggiungete lo zafferano; mescolate e mettete il tutto in una teglia coperta con carta da forno fino al raffreddamento. In una ciotola mettete della farina 00 e poi versate l’acqua fredda: dovrete creare una pastella densa e priva di grumi. In un piatto mettete il pangrattato. Adesso potete iniziare a confezionare gli arancini. Bagnatevi le mani e prendete una cucchiaiata di riso, posizionatelo sul palmo della mano e create una sorta di coppetta. Poi posizionate all’interno un pò di ragù e chiudete la coppa formando una palla. Compattatela per bene e poi immergetela nella pastella, dopodiché panatela. Procedete in questo modo per tutti gli arancini. Fate scaldare dell’abbondante olio fin quando non arriva ad una temperatura di 175° e friggete pochi arancini per volta. Quando saranno ben dorati, potete scolarli e porli su carta assorbente. Salate e mangiate gli arancini ancora caldi.