Una crema di verdure estiva è quel che ci vuole se volete gustare un piatto semplice, facile da preparare e sicuramente salutare. Il segreto della sua speciale cremosità? Le patate a pasta bianca! Sono farinose e adatte per questo tipo di preparazione! Profumate il piatto von delle foglie di menta, renderanno lo stesso fresco ed assolutamente invitante…
Ingredienti per 4:
- 1 kg di zucchine
- 40 gr di scalogno
- 400 gr di patate a pasta bianca
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Brodo di verdure q.b.
- 5 cucchiaini di aceto di mele
- Foglioline di menta a piacere
Procedimento
Preparate il brodo di verdure (con sedano, carote, cipolle) e metterlo da parte. Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a dadini. Pelate le patate, sciacquatele e tagliatele a cubetti. Mondate gli scalogni ed affettateli. In una pirofila versate dell’olio extravergine d’oliva e fate scaldare a fuoco medio, aggiungete gli scalogni e lasciate cuocere per qualche istante. Aggiungete le zucchine, versate l’aceto, profumate con la menta e fate cuocere un paio di minuti. Incorporate le patate e mescolate. Aggiustate di sale e pepe e versate del brodo vegetale. Fate cuocere. Tritare il tutto in un mixer fino ad ottenere una crema ben omogenea. Se necessario setacciate la crema. Versate in apposite fondine e decorate con foglie di menta. Servite la preparazione fredda o a temperatura ambiente con dei crostini di pane casereccio.